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八寸戚风蛋糕胚的做法_八寸戚风蛋糕胚怎么做独家焦点

来源:互联网发表时间:2023-04-21 18:45:18

1、鸡蛋5个，低筋面粉90g，玉米油40g，牛奶40g，细糖80g，香草精和柠檬汁适量。

2、这里做一个8寸的奇峰蛋糕，准备5个鸡蛋，不要太小。将蛋清和蛋黄分开，放入无油无水的锅中。鸡蛋放冰箱一个多小时就好送，最好是新鲜鸡蛋，这里的鸡蛋时间长一点。

(资料图)

3、蛋黄分开的时候有点松。

4、一、搅拌蛋黄：蛋黄中加入20g白糖，搅拌均匀；然后分别加入40g牛奶和玉米油，搅拌均匀。

5、筛入90g低粉，搅拌至无颗粒，面糊细腻，搅拌均匀。一定要在这里翻面或者切面，不要画圈，以免面糊发僵。搅拌后往面糊里滴几滴香草精，然后翻匀，放一边备用。如果没有香草精，可以不要。

6、打蛋白：用厨师的机器打蛋白。剩下的60g白糖放入1/3的蛋白中，再加入几滴柠檬汁。如果没有糖，可以加几滴白醋，对蛋白质有好处。开五档1分钟，然后放1/3，杀1分钟，加入剩下的白糖。

7、就一直送，直到蛋白的小尖角不消失。注意观察，不要过度。

8、取1/3的蛋清放入蛋黄盆中。翻面搅拌均匀。在这里，它仍然像蔬菜一样混合或切割，以避免排骨。

9、搅拌均匀，然后倒回蛋白碗，搅拌或切好。切记：不要画圈，以免消泡，影响高。注意手法，这是成败的关键。

10、准备一个8寸的蛋糕模具，把面糊倒入其中，拿起模具敲打几下，把里面的气泡摇出来。烤箱预热160度后，中层烤40分钟。如果中间上色太快，可以用锡纸盖住模具。

11、烤好后立即取出，摇晃几下，倒放在烤网上晾凉。边肖在这里，最初的烤箱温度设定在160度，蛋糕的表面有裂缝。温度设置好像有点太高了，应该是150度。然后盖上锡纸，脱下锡纸粘上一点蛋糕皮，请忽略。

12、冷却脱模。脱模前可以用脱模刀沿着模具边缘画一个圆，方便脱模。

13、这是冷却后的8寸奇峰蛋糕，不会塌，不会沉。因为是生日蛋糕毛坯，皮肤上的小裂纹可以忽略，其他没什么问题。

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