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八寸戚风蛋糕胚的做法_八寸戚风蛋糕胚怎么做 独家焦点

来源:互联网 发表时间:2023-04-21 18:45:18
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1、鸡蛋5个,低筋面粉90g,玉米油40g,牛奶40g,细糖80g,香草精和柠檬汁适量。

2、这里做一个8寸的奇峰蛋糕,准备5个鸡蛋,不要太小。将蛋清和蛋黄分开,放入无油无水的锅中。鸡蛋放冰箱一个多小时就好送,最好是新鲜鸡蛋,这里的鸡蛋时间长一点。


(资料图)

3、蛋黄分开的时候有点松。

4、一、搅拌蛋黄:蛋黄中加入20g白糖,搅拌均匀;然后分别加入40g牛奶和玉米油,搅拌均匀。

5、筛入90g低粉,搅拌至无颗粒,面糊细腻,搅拌均匀。一定要在这里翻面或者切面,不要画圈,以免面糊发僵。搅拌后往面糊里滴几滴香草精,然后翻匀,放一边备用。如果没有香草精,可以不要。

6、打蛋白:用厨师的机器打蛋白。剩下的60g白糖放入1/3的蛋白中,再加入几滴柠檬汁。如果没有糖,可以加几滴白醋,对蛋白质有好处。开五档1分钟,然后放1/3,杀1分钟,加入剩下的白糖。

7、就一直送,直到蛋白的小尖角不消失。注意观察,不要过度。

8、取1/3的蛋清放入蛋黄盆中。翻面搅拌均匀。在这里,它仍然像蔬菜一样混合或切割,以避免排骨。

9、搅拌均匀,然后倒回蛋白碗,搅拌或切好。切记:不要画圈,以免消泡,影响高。注意手法,这是成败的关键。

10、准备一个8寸的蛋糕模具,把面糊倒入其中,拿起模具敲打几下,把里面的气泡摇出来。烤箱预热160度后,中层烤40分钟。如果中间上色太快,可以用锡纸盖住模具。

11、烤好后立即取出,摇晃几下,倒放在烤网上晾凉。边肖在这里,最初的烤箱温度设定在160度,蛋糕的表面有裂缝。温度设置好像有点太高了,应该是150度。然后盖上锡纸,脱下锡纸粘上一点蛋糕皮,请忽略。

12、冷却脱模。脱模前可以用脱模刀沿着模具边缘画一个圆,方便脱模。

13、这是冷却后的8寸奇峰蛋糕,不会塌,不会沉。因为是生日蛋糕毛坯,皮肤上的小裂纹可以忽略,其他没什么问题。

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