没有人不怕癌症，也没有人希望主动接触致癌物。但是，这些害人的东西，总是悄无声息地藏在我们的日常用品和食物中。让人防不胜防！

(资料图)

抓住入口的致癌物

一级致癌物——黄曲霉毒素，毒性非常强烈，有研究显示，1mg的黄曲霉毒素就可以导致癌症发生，20mg的黄曲霉毒素一次性摄入直接致成年人死亡。

其毒性是砒霜的68倍，280°以上的高温才能杀灭！

它是黄曲霉菌的代谢产物，而黄曲霉菌最容易出现在我们的厨房里！

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发霉的筷子、案板

发霉的筷子

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筷子本身并不会长黄曲霉菌，未清洗干净的筷子里却容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，这样的筷子容易发生霉变，从而产生黄曲霉毒素。

另外木筷用久了，可能会有缝隙，这些细小的裂缝也容易藏污纳垢，霉变后也会产生黄曲霉毒素。

注意：如果筷子已经发霉，最好扔掉，不要再用了。

如何防止筷子发霉：筷子要彻底清洗干净；经常拿出筷子，在太阳下暴晒；经常使用消毒碗柜消毒筷子；木筷使用半年最好更换。

发霉的案板

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许多人家的菜板常常都是潮湿的，严重时还会有发霉现象，容易让一些有害微生物、致病菌等生长繁殖。

而且，用久的菜板会被菜刀在表面留下一些深浅不一的切痕，脏东西和里面的食材残渣很难清理，随着菜板上的切痕越来越多，还可能会出现裂痕，裂痕越多越深，对微生物的“容纳能力”就越强，出现大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黄曲霉毒素的概率也就越大。

如何正确清洗案板：

✿用清水和洗洁精对案板进行第一轮清洗，洗去大量油渍和污渍；

✿在案板上撒盐，达到对案板消毒清洗的作用，记得在用盐清洗时，用海绵反复擦拭，摩擦的过程能够让案板更加清洁；

✿醋也能起到杀菌作用，为了让醋能够更加充分地起到杀菌作用，喷洒醋后的案板先不要清洗，可以在通风有阳光的地方自然风干；

✿经常检查案板是否有裂痕或出现毛刺、发黑，发黑或产生毛刺的案板应当及时更换。

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发霉的食物

米饭、馒头等

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这类食物淀粉含量比较高，容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，这些有害物质在高温加热下也无法被杀死，所以，如果蒸好的米饭、馒头两天内还没吃完，又没有冷冻保存，即使看起来没变质，也不要再吃了。

花生及各类谷物

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花生、玉米、大米、小米、豆类等，它们的淀粉含量较高，如果保存不当，在高温湿润的环境下，一旦霉变也会产生黄曲霉毒素。

发霉的茶叶

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气候潮湿、存放不当会造成茶叶发霉，产生黄曲霉毒素，并且茶叶和其他食品一样，也是有保质期的。

大部分茶叶的保质期在18个月左右，放置的时间越长，就越容易发霉，不管是绿茶、红茶、乌龙茶，还是普洱茶，一旦发霉就不能喝了。

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过期或变质的食用油、调味品

过期或变质的食用油

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食用油是有有效期和保质期的，有的是一年半，有的是两年。

但这并不代表油在保质期内就不会变质，因为保存、使用的方法也会影响油的品质，如果存放时间过长，黄曲霉毒素可能就会超标，化学元素可能也会超标，有害健康。

含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品

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如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，变质的可能性越大。

它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。

随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变，从而可能会产生黄曲霉毒素。

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久泡的木耳

我们在市面上购买的木耳，一般都是干木耳，在做菜之前需进行充分泡发，然后再开始下一步加工。

但是，如果木耳经过长时间泡发，特别是在高温天气下泡发时间过长，就会产生大量的细菌、黄曲霉毒素等有害物质，一次性摄入过多，极容易造成肝中毒。

预防黄曲霉毒素

防霉是一项关键措施

所以无论是食物还是生活用品

都应当尽量保持干燥低温

虽然黄曲霉毒素无处不在听起来让你后怕

但只要预防工作做好了

还是可以尽量避免的～

编辑：张天一

资料：养生中国

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上观号作者：上海杨浦

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