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各地的家常菜,各位推荐一下?

来源:南方养生网 发表时间:2023-06-02 11:29:02
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【资料图】

各地区的口味不一样,所以各地的家常菜也不一样,我今天给你推荐的是曲靖沾益龚氏辣子鸡。

做法如下

1.配料:4个月新鸡(刚啼鸣或未啼鸣的公鸡)一只,红花椒10克,干辣椒若干,草果三个,八角5个,桂皮一片,蒜瓣一小碗,姜半碗,葱白数段,酱油、盐、味精、料酒若干,用酒泡过的辣椒面(泡的时间越久味道越好,此乃辣子鸡最关键的配料),猪油些许,菜油些许,鸡油些许拔毛清洗剖去内脏擦拭去多余水份剁成块,倒入少许料酒、盐、味精、酱油、蒜末腌5分钟

干辣椒用剪刀剪成小段,抖弃辣椒籽,姜拍扁,蒜略拍

3.把菜油倒入锅内烧去油沫,放入鸡油猪

油,(这就是著名的三合油,缺一不可,原创辣子鸡内有一不传之方:红油)总量为淹起鸡肉一半(注意油一定要放够),放入干辣椒,辣椒黄后再放入花椒、草果、八角、桂皮,炒几下立即放入酒泡的辣椒(鸡肉:酒泡辣椒面=10:1),姜、蒜,翻炒几下后倒入腌过的鸡块,待鸡肉水份与油混合如汤时倒入鸡血。(鸡血能让鸡肉回味无穷)

用盖盖住,中火闷五到十分钟(以水份干为准)

4.揭开盖,放入葱段,翻炒几下,若腌制时盐不够,可再放些许盐、味精即可起锅

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